这家饭店也有了新的名字:人民饭店-新生宝宝取名-化妆品行业资讯
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人民上海-这家饭店也有了新的名字:人民饭店-化妆品行业资讯

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每天上下班,瞿蕙鈞都會經過這面圍牆。牆上掛滿當時的先進工作者和各級勞模照片,瞿蕙鈞心裏懵懵懂懂地想:會不會有一天,我的照片也能掛在上面呢?

人民廣場的北側是人民大道,人民大道的北側是人民公園,人民公園的北側,曾經有一家飯店,叫作人民飯店。上海有無數家飯店,只有這一家飯店,以「人民」為名。

瞿蕙鈞,1942年出生。原人民飯店三號服務員,全國勞模。

1959年,當瞿蕙鈞最初來南京西路上班時,周邊望出去,除了國際飯店,都是低矮的二層樓民居或是平房。她記得每年春節前後,進市中心置辦年貨的人,都要特意來國際飯店抬頭望望這幢高樓當作景點。有時人們看得太入迷了,連兜里的錢被扒手「銃掉」也沒察覺。但到了改革開放后,一幢幢商品房拔地而起。大光明在樓宇間變得不起眼,連國際飯店也顯得陳舊和低矮了。

1959年,人民飯店搬到南京西路時,位置就在大光明電影院原大滬舞廳,比鄰上海當時的最高建築國際飯店,真正寸土寸金之地。這家1928年由梅蘭芳揭幕的影院,在1930年時,由於放映了醜化中國人形象的美國影片《不怕死》,引發聲勢浩大的群眾抗議,影院賣座率一落千丈,不得不宣告歇業。l932年,廣東商人盧根與美國國際抵押銀公司經理組成聯合電影公司,決定在原址上重建大光明,請來知名設計師鄔達克,花了110萬兩白銀,打造了一座前衛的裝飾藝術(Art Deco)風格的建築,被譽為「遠東第一影院」。著名建築師貝聿銘曾宣稱,自己是在迷上大光明電影院后才立志做建築師的。

和師父一樣,她對待客人和氣、體貼、耐心,還自備常用藥、嬰幼兒用品和針線包,隨時幫助有需要的客人。一次,她看到一個遇到情感糾葛的女青年獨自在店裡借酒消愁,瞿蕙鈞上菜之餘,柔聲安慰,在女青年離店的時候,還騎着單車護送很久。還有一次,一位戴口罩的客人入席后,久久不願脫下口罩吃飯。瞿蕙鈞上前查看,才知這位顧客因工傷導致毀容,怕別人看不起。瞿蕙鈞不僅體貼地為他上菜服務,還在工作結束后,與同事上門去看望這位顧客,鼓勵他樹立面對新生活的勇氣。她的服務,被總結為「善觀氣色、靈活多變、體貼入微、親如一家」的瞿派藝術。也因此,在上世紀80年代,瞿蕙鈞陸續將上海市勞模和全國勞模等獎章攬入囊中。

原標題: 【海上記憶】曾經上海無人不知,南京西路上的人民飯店

蘇錫地處魚米之鄉,蔬菜河鮮品種豐富,四節食材新鮮講究,刀功精細,常用燉、燜、煨、焐、燒、炸、炒等烹飪方法,強調原汁原味,口味咸中帶甜。著名菜肴有號稱「天下第一菜」的蝦仁鍋巴、松鼠鱖魚、扇形甩水、黃燜河鰻、金鑲豆腐、炒蟹黃油、椒鹽鴨下巴等。1958年,五味齋擴大經營規模,店名也改為「五味齋菜社」。

作為在上海老城廂長大的女孩,竟是她第一次有機會好好逛逛南京西路和人民公園。當時的人民公園外是一圈圍牆。圍牆上長長一列,全部是照片欄,也是光榮榜。

當上了全國勞動模範的瞿蕙鈞兌現了青年時代的願望,讓自己的照片有資格和師父當年一樣,被掛在了人民公園外的光榮榜上。但在1995年上海地鐵一號線建設時,圍牆因地鐵施工的緣故被拆除改建。瞿蕙鈞記得,她的照片以及其他勞模的照片,一度轉入地下,在新投入運營的地鐵一號線車站走廊里展示。過往的遊客和上班族,步履匆匆搭乘地鐵時走過,或許不會留意地面上苟日新日日新的變化,但或許都曾看到,眼角彎彎的瞿蕙鈞,在光榮榜里對大家展示的微笑。

但和師父不一樣的是,瞿蕙鈞接下去面對的,是市場經濟浪潮帶來的百業繁榮。各種飯店如雨後春筍般出現,人民飯店不再是市民外出就餐的首選。甚至許多和瞿蕙鈞一起共事的飯店同事也紛紛跳槽加入其他飯店。

桑鍾焙的服務經驗被當時上海商業服務系統讚譽為「三號」精神加以推廣和運用,還編寫成越劇《紅花村》和現代大型滑稽劇《滿園春色》,搬上了文藝舞台,後者由著名演員周柏春等演出。小瞿成了桑鍾焙的徒弟。1980年,在桑師傅過世后,瞿蕙鈞繼承了「三號服務員」的衣缽。

大光明電影院和地鐵新世紀來臨,人民飯店位於南京西路的店址也迎來了變化。

1959年,新城區飲食職業學校的畢業生瞿蕙鈞17歲,到五味齋菜社當服務員,見證了這家飯店從南京東路75號搬到南京西路226號大光明電影院原大滬舞廳位置,也見證了這家蘇錫幫老字號菜館得到新的名字:人民飯店。

幫忙打包準備搬家的隊伍里,有新來的服務員瞿蕙鈞的身影。這個當時還梳着小辮的姑娘,一年前剛剛從新城區飲食職業學校畢業。在學校就讀期間,她曾經在海燕咖啡館學做西餐。老師傅們看她總是笑吟吟的,心思細膩、善於觀察,就建議學校老師分配她去做服務員:姑娘這個樣子招人喜歡,一定會讓顧客進門滿意。

2009年,經過一年重修, 「遠東第一影院」重新開張 新華社記者 裴鑫 攝

繼承「三號服務員」的衣缽事實證明,老師傅們的眼光獨到。

曾經的五味齋菜社上世紀初,上海多有來自蘇浙地區的移民。1937年,供應江南人喜愛小吃的五味齋菜社(北號)在上海應運而生。起初店裡只提供麵筋百葉、小籠饅頭、小肉面、雞肉大包、香糟田螺,後來飯店從蘇州、無錫地區請來不少烹飪名廚,五味齋就開始打蘇錫幫菜的牌子。

1959年,備受讚譽的桑鍾焙代表五味齋菜社出席了在北京舉行的全國群英大會。等他載譽歸來后不久,菜社準備搬到南京西路新址了,這家飯店也有了新的名字:人民飯店。

全國勞動模範瞿蕙鈞(前右)在評判餐廳員工的餐桌擺台技藝。 新華社記者 陳飛 攝

周柏春在滑稽戲《滿園春色》中的表演

漸漸地,上海人開始口耳相傳,五味齋菜社裡的菜不錯,還有一位特別體貼熱情的三號服務員桑鍾焙,更是店內一絕。1957年,幾個慕名前去採訪的記者發現,店裡12位服務員在9個月內,一共收到了1279封表揚信,給「三號同志」的就佔了414封。顧客一進門,桑鍾焙就從客人的言談舉止和外貌判斷來者的身份,能從客人的籍貫口味出發,幫着點菜配菜。對需要幫助的客人,也經常不需對方開口,就能遞上所需之物。

新中國成立后,大光明經過了6次大改建。在2008年大修時,大光明電影院立志儘可能恢復到它從鄔達克手裡誕生的原貌。但也並非所有的地方都是修舊如舊。二樓西側和三樓原來是大滬舞廳,在上世紀50年代前後陸續被改作人民飯店與中國照相館。此次,原先人民飯店和中國照相館的位置被改建成了數個放映小廳。但餐廳的功能還是被保留下來,設計師在三樓設計了一個空中花園作為餐廳,二樓的一條走廊也被設計成咖啡館,更適應今天的觀眾需求。只是,新開的餐廳不再和人民飯店有關,曾經在上海灘無人不知的人民飯店的名字、菜肴和傳奇漸漸湮沒在歷史的變化中。

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